Moelleux provencale

Voici une petite recette bien sympathique qui sert aussi bien à épater vos convives lors d’une soirée qu’à se régaler en solo.  Une recette de moelleux Provençal, une sorte de petit soufflée avec un cœur coulant à la tomate miam !
Pour mes moelleux, j’ai opté pour la version « volcanique » du coulis (avec un énorme glaçon) mais plus le glaçon sera petit plus l’effet de surprise sera réussit !!
Pour l’accompagnement, je vous propose une salade de mâche, carottes râpées et tomates cerises, carrés de parmesan et de bleu.
Ingrédients pour 4 moelleux :
120g de coulis de tomate
2 œufs entiers + 1 jaune
120g de parmesan
60g de farine
20cl de lait
1c à s d’herbe de Provence
30g de beurre
Préparation :
Verser le coulis de tomate dans les cubes à glaçons et les mettre au congélateur.
Battre les œufs et le jaune vigoureusement puis ajouter la farine peu à peu.
Dans une casserole chauffer le lait, le beurre et le parmesan puis mélanger les 2 préparations et ajouter les herbes de Provence.
Verser dans des moules et ajouter un glaçon de coulis au centre.
Cuisson :
Faire cuire au four environ 15 min à 210°C
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Tartelettes apéritives, pâtes Parmesan

Cette semaine, j’ai eu des invités. Je leur ai concocté  une petite recette apéritif qui sort un peu du commun.
J’ai utilisé la recette de la pâte à tartelette proposées par Emilie Guelpa dans son livre « Je cuisine poétique », cependant j’ajoute un peu plus de Parmesan que ce qu’elle préconise. J’adore cette recette de pâte à tarte, le Parmesan fondu donne du croustillant à la pâte et vous réveille les papilles !
Cette recette est parfaite en apéritif car se prête très bien aux petites quantités, mais j’ai déjà utilisé la pâte au Parmesan avec une quiche au fromage.
Étant donné que ces tartelettes me servent d’apéritifs, je vous propose donc 3 garnitures de couleurs différentes. Regardez moi ces jolies couleurs !
Ingrédients pour 12 tartelettes :
Pour la pâte Parmesan :
130g de farine
50g de Parmesan
50g de beurre
5 cuillères à soupe de lait entier
Une pincé de sel
Pour les garnitures :
1 tomate
1/2 oignon
Herbe de Provence
1gousse d’ail
8 petites asperges
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 pincé de curcuma
 40g de thon en boite (au naturel)
1 cuillère a soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de piment doux
sel, poivre
Parmesan rappé
Préparation et cuisson :
 
Pour la pâte Parmesan :
Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre, fondu, le sel et le lait. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Fariner le plan de travail, étaler la pâte et découper la selon la taille de vos moules à tartelettes.
Piquer la pâte avec une fourchette et faite cuire, à blanc, 10 minutes environ à 190°C.
 
Pour la garniture :
Rouges : Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec de l’huile d’olive du sel et du poivre. Ajouter la tomate coupée en dé et la gousse d’ail écrasée, mélanger et laisser cuire 5-6 minutes. Mixer le mélange grossièrement et ajouter des herbes de Provence.
Déposer 2 cuillères à café de mélange sur les tartelettes, poivrer au moulin et rappé du Parmesan sur le dessus.
 
Blanc : Dans un bol, émietter le thon et ajouter une cuillère à coupe de mayonnaise. Poivrer, ajouter le piment doux et bien mélanger.
Déposer 2 cuillères à café de mélange sur les tartelettes, poivrer au moulin et ajouter une pincée de piment doux.
 
Vert : Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire les asperges. Après les avoir égouttées, mixer les asperges avec la crème fraiche, une cuillère à café d’huile d’olive, le curcuma  et le sel (garder quelques pointes d’asperges pour la déco).
Déposer quelques cuillères à café de mélange sur les tartelettes. Sur le coté de la tartelette, déposer une pointe d’asperge, poivrer au moulin, ajouter une pincée de piment doux. Enfin, rapper un peu de Parmesan au dessus.
 
Je n’ai pas eu le temps de poser le plat sur la table que les tartelettes avaient déjà disparu ! 
Des tartelettes dignes du traiteur ! Mais non, vous aller pouvoir frimer avec le cultissime  » c’est moi qui l’ai fait !  »

Présentation de mes poules

Je reviens tout doucement alimenter mon blog (que j’ai laissé tomber depuis quelque temps) en vous présentant mes jolies petites poulettes. Oui j’ai des poules, 7 poules même ! Non je n’habite pas à la campagne. J’habite en pleine ville, j’ai juste la chance d’avoir un jardin. Pour moi jardin et cuisine vont ensemble . Je cuisine d’ailleurs très souvent ce que je récolte dans mon jardin.

Voici mes cotcots (c’est comme ça que je les appelle) :

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Il y a 4 pondoirs, au moment je la photo j’ai trouver 3 œufs ce qui m’en fait 5 pour aujourd’hui (En général j’ai 5 à 6 œufs par jours). Elle sont bonnes pondeuses. J’ai un mélange de races.

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A bientôt pour de nouvelles recettes !

Banoffee comme un cheese-cake

Dans la série des dessert anglo-saxon, après les pancakes, l’apple pie,  je vous propose aujourd’hui le Banofee.
Mais c’est quoi le banoffee ? Sur la même base que le cheese-cake, le banoffee est un gâteau à base de biscuit, banane, confiture de lait et crème fouettée.
Le plus de cette petite bombe calorique, c’est que c’est un gâteau sans cuisson !
Voici ma recette pour un moule de 18 cm de diamètre.

Ingrédients :

3 bananes
125ml de confiture de lait (pour moi elle sera maison)
180g de digestive biscuits (McVitie’s)
70g de beurre fondu
33 cl de crème fouettée
3 bonnes cuillère à soupe de sucre brun (ou 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace)
2 cuillère à soupe de pralin
1 gousse de vanille
Préparation :
Faire fondre votre beurre au micro onde et laisser le refroidir.
Pendant ce temps écraser, les biscuits.
Mélanger les biscuits écraser avec le beurre, bien remuer jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Repartir cette préparation au fond de votre moule et réserver au frigo pendant minimum 30 minutes.
Dans un cul de poule verser votre crème fouetté et le sucre. Couper votre gousse de vanille en 2 et gratter au couteau pour recueillir les graines de vanille et mélanger les à la crème fouettée. Fouetter la crème au batteur,  jusqu’à ce que le mélange épaissie, il doit quasiment doublé de volume.
Couper vos bananes en rondelles et réserver. Tirer le biscuit du réfrigérateur.
Déposer les rondelles de banane sur le biscuit et verser la confiture de lait par dessus de manière uniforme. Recouvrer enfin de crème fouettée, saupoudrer de pralin et remettre la préparation au frigo pendant au moins une heure (l’idéal serait de le préparer la veille).

Curry végétarien

Végétarienne ? Envie de manger léger ? Il vous reste quelques poignées de légumes et vous ne savez pas quoi en faire ?  Cette recette est faite pour vous !

Voici une recette qui vous permettra d’utiliser tout vos restes de légumes et qui, en prime, vous mènera dans de lointains pays !!

Ingrédients pour 4 personnes :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
4 cuillères à café de mélange d’épice à curry
1 piment vert frais
2 cuillères à soupe de miel Cuisimiel Salades, Légumes
400 ml de lait de coco
600 ml de bouillon de légumes
350g de chou-fleur
350g de brocoli
125g de mini épis de maïs
Si vous n’avez pas tous ces légumes vous pouvez en mettre d’autres ca marche aussi !!

Préparation et cuisson :

Dans une cocote à fond épais verser l’huile d’olive et y presser la gousse d’ail, faite revenir quelques minutes. Ajouter le poivron frais haché épépiné, remuer un peu et faire cuire environ une minute.
Ajouter la poudre de curry, bien mélanger et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Verser le lait de coco, le bouillon de légume et les cuillères de miel. Mélanger bien le tout.

Porter à ébullition le bouillon et ajouter le chou-fleur puis le brocoli. Faire cuire 10 minutes, puis ajouter les haricots verts coupés en deux et les mini épis de maïs. Laisser cuire 5 minutes, puis vérifier la cuisson des légumes.

Une fois les légumes tendres ajouter les pois mangetout, saler, poivrer, c’est prêt !!

Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc et de pain naan (pain plat indien).

Risotto d’épinard

Voici un petite recette vite fait bien fait avec des légumes de saison : Risotto d’épinard.
C’est frai, ca change et en plus c’est rapide a faire ! Je n’en dirais pas plus pour cette recette régalez-vous !!!

Ingrédient pour 4 personnes :

400g d’épinard
1 oignon rouge
huile d’olive
250g de risotto
20cl de vin blanc sec
75cl de bouillon de légume bio (ou préparer soit même)
50g de parmesan rappé
1 noix de beurre
2 branches de basilic
Préparation et cuisson :
Laver et équeuter les épinards. Dans une casserole d’eau bouillante faire blanchir les épinards quelques minutes. Passer les sous l’eau fraiche pour qu’ils conservent leur belle couleur verte, puis essorer les et hacher les.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive et du sel. Une fois l’oignon bien revenu verser le riz et mélanger le bien aux oignons.
Faire revenir le mélange riz oignon, une minute ou 2 puis ajouter le vin.
Verser le bouillon de manière à recouvrir le riz, ajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Continuer ainsi 15 à 20 minutes. en fin de cuisson ajouter le beurre et le parmesan les épinards et le basilic hachés. Saler et poivrer à votre gout.

Brioche de rêve

Après une longue absence, je reviens avec une petite bibi comme on dit chez moi, autrement dit une brioche! J’aime bien ma recette habituelle, celle que j’ai remanier  100 fois pour qu’elle soit à mon goût mais, ayant eu un cadeau de noël très très en avance, j’ai décidé de tester la recette de brioche mousseline de Philippe Conticini.
La recette est on ne peux plus simple, on met tout dans le robot et c’est fini ou presque !!


Ingrédients pour une brioche de 6 à 8 personnes :

250g de farine
40g de sucre
1c à café de sel
10g de levure fraîche
4 œufs bien froids
190g de beurre à T°ambiante

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les œufs et la levure. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faite fonctionner le robot en ajoutant par à coups le mélange œufs/levure. Procéder au mélange à vitesse lente, une fois que celui-ci devient homogène mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. Lorsque la pâte se décolle des parois ajouter la beurre couper en morceaux et continuer de pétrir pendant 5 minutes.
Le but est d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser la pâte à l’intérieur du bol mixer, filmer au contact et laisser lever la pâte 1h30 environ.
Récupérer la pâte rabattre la 2 ou 3 fois, pâte une boule et le poser la sur du papier sulfurisé et filmer la, avant de la placer au réfrigérateur durant 3h.
Sortir la pâte du frigo et former un boudin d’environ 15 cm de long et le sectionner en 4. Placer les morceaux dans un moule à cake et laisser monter 2h a T° ambiante.

Cuisson :

Préchauffer le four à 170° et cuire la brioche pendant 35 min environ.

                     Résultat une brioche dorée moelleuse et croustillante à la fois un délice ! 

Croissants

Je vous souhaite de bonnes fête de fin d’année !!
Pour bien commencer 2013, j’ai décidé de gâter ma petite famille et de leur préparer des croissants pour le lendemain du réveillon.
Je dois avouer que faire des croissants, c’est long et faut avoir un peut des biceps sauf, si vous pouvez utiliser une machine à pâte (c’est triché mais tellement plus pratique !)
Pour info j’ai plus ou moins suivit la recette du livre « Pâtisserie de rêve » de Philippe Conticini
Ingrédients pour environ 30 petits croissants : 
340 g de farine 
15 g de levure de boulanger
340 g de beurre à T° ambiante
8 g de sel (un creux de main)
55 g de sucre semoule
4 cl d’eau 
4 cl de lait
1 œuf entier pour la dorure
Pour la poolisch :
90 g de farine
20g de levure de boulanger
8 cl de lait 
Préparation :
Préparer la poolisch en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot. Battre énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et laisser lever environ 1h30 a T°ambiante.
Préparer la pâte à croissant : émiettez la levure et versez par dessus me lange lait et eau tiède. Ajoutez par dessus la farine, le sel, le sucre et 85 g de beurre fondu tiède.  Mélanger le tout à l’aide du crochet de votre robot, à vitesse lente pour homogénéiser la pâte du continuer à vitesse moyenne pendant 5 min environ. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laisser lever 1h30 à T° ambiante. Lorsque la pâte à doublée de volume, abaisser la et placez la au frigo entourée d’un film plastique pendant 2h.
Sortez le reste du beurre du réfrigérateur placez le entre 2 feuilles de papier sulfurisées et étalez le en carré de 15 cm de coté et 1 cm d’épaisseur et le remettre au frigo.
Préparer le feuilletage : étalez la pâte en lui donnant une forme de rectangle d’environ 60x20cm, placer le beurre au centre et rabattre les extrémités vers le centre en les superposant légèrement.
Étalez la pâte à croissant pour lui redonner une sédimentation de 60x20cm et réalisez un premier tour simple et placer la pâte au réfrigérateur. Renouvelez l’opération 2 fois à une heure d’intervalle en laissant reposer la pâte au frigo entre chaque tour. 
Vous allez donc effectuer 3 tours simples, mais si vous êtes plus pressé, vous pouvez aussi effectuer 2 tours doubles, la pâte sera juste un peu plus dur à travailler.
Une fois le feuilletage réalisé étalez la pâte à croissant sur une épaisseur de 5mm et découper des triangle de 5 cm de base et 10 cm de long. Roulez la pâte, de la base vers le sommet,  avec vos paumes sans l’écrasée. 
Laisser poussez vos croissants 2h30 à T° ambiante. Pour éviter qu’ils ne sèchent posez une feuille de papier sulfurisée sur les croissant ou badigeonnez les régulièrement d’eau tiède. 
Cuisson :
Préchauffez votre four à 210°C puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez vos croissants avec l’eau battu. Enfournez vos croissants 10 à 15 min (selon votre four) avec un bol d’eau froide sur la plaque.
Les croissants c’est comme la pâte à choux, il ne faut surtout pas ouvrir votre four pendant la cuisson !   Laissez ensuite refroidir vos croissants sur une grille avant de les déguster.

Tarte aux fraises facile

Alors vous avez bien salivé avec les photos de ma page facebook ? Je ne vous fait plus attendre, voici la recette de cette délicieuse tarte aux Mara des bois. Cette variété exceptionnelle par son gout vous donnera une tartes d’un autre monde !!
Alors à vos fourneaux et régalez vous !!!
Ingrédient pour une tarte de 8 personnes :

Pour la pâte :
200g de farine 
100g de beurre à température ambiante
1/2cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d’eau 
4 barquettes de Mara des bois
Pour le coulis de fraises :
10 fraises
70g de sucre
Préparation et cuisson :

Laver et équeuter les fraises, les réserver sur un papier absorbant.
 Pour la pâte :

Dans un saladier mélanger du bout des doigts la farine et le beurre couper en carré. Ajouter le sel, le sucre et le demi verre d’eau. Amalgamer sans trop pétrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
Faire cuire la pâte à 200° pendant 15 à 20 minutes.
Pour le coulis de fraise :
Dans une casserole, écraser les fraises et ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Napper vos fraises avec le sirop et déguster sur le champs !

Galettes de quinoa

Voici une recette simple et astucieuse de faire découvrir à vos enfants le quinoa : en galette facile à réaliser et facile à manger !
Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces galettes sont parfumées au basilic, parmesan et tomates séchées pour plus de saveur !  
Pour les déjeuné sur le pouce ou encore les apéro partie  cette recette vite faite bien faite saura régaler vos papilles !

Ingrédients pour 10 galettes :

1 œufs

1 oignon nouveau
1 courgette
2 tomates confites
130g de quinoa
2 cuillères à soupe de fromage blanc 
50g de parmesan
1 petite poignée de basilic
2 cuillère à soupe huile d’olive 
sel, poivre
Préparation :


Versez le quinoa dans une casserole. Ajoutez 2 fois ½ son volume d’eau. Salez et faites cuire 20 minutes.  
Épluchez, lavez et émincez l’oignon et la courgette, puis faite les revenir à la poêle avec un peux d’huile. placer les courgettes dans un bol et ajouter les tomates séchées couper en morceau. Hacher le basilic.
Battez l’œuf avec le fromage blanc et ajoutez les légumes, le quinoa, le basilic et le parmesan. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.

Cuisson :

 Faite cuire sur un poêle huiler à l’huile d’olive.