Courgettes farcies à la ricotta et tomates séchées

Après quelque hésitation les printemps s’est bien installé, le rayon du soleil qui réchauffe notre peau ca faire un bien fou ! Les déjeuners du dimanche entre amis et les BBQ parties vont pouvoir commencer !
Voici une petite recette sympa, fraiche et facile pour ces petites occasions ou la simplicité est de rigueur. Dans le même lignée que la pizza au asperges cette recettes de courgettes farcies saura ravir tous vos convives ! 

Ingrédients pour 4 courgettes :

4 courgettes rondes
3 cuillères à soupe de Ricotta
3 tomates séchées
2 poignées de pignon de pin
1 oignon rouge 
sel, poivre
5 feuilles de Basilic
huile d’olive
préparation :
Laver les courgettes à l’eau claire. Faite blanchir les courgettes 5 à 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis les refroidir sous l’eau fraiche.
Couper un chapeau dans la courgette et garder les pour la touche final. Vider vos courgettes en les creusant avec une cuillère à soupe et réserver les coques de courgette ainsi réalisées.
Dans une casserole faite revenir à l’huile d’olive,  la chair de vos courgettes avec l’oignons émincé et réserver.
Mixer ensemble la chair de vos courgette, la Ricotta, le basilic, et les tomate séchées. Verser le contenu du bol mixer dans un saladier, ajouter les pignons et mélanger à la cuillère. Saler et poivrer à votre gout.
Remplir les coques de courgettes avec le mélange à la Ricotta.
Cuisson :
Déposer les courgettes dan un plat allant au four et laisser cuire 15 à 20 min à 180°
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Pizza plate au asperge verte miel et chèvre

Pour changer un peu de la pizza « normal » et parce qu’il faut aussi profiter des légumes de saison ,voici une sorte de pizza au asperge. Hé oui, c’est l’heure ou les asperge verte, blanche et violette pointent leurs bout de leurs nez ! Une bonne asperge doit avoir une tige rigide et cassante, son bourgeon et ses écailles bien serrées. Une petite astuce pour conserver vos asperges dans les meilleurs conditions, conservez les en bottes dans un torchon humide. Et le tour est jouer, elles pourront alors attendre leur tour tranquillement.

Ingrédients pour 4 pizza :


2 bottes d’asperges vertes (30 asperges)
150 g de chèvre frais
1 poignée d’herbe de Provence
2 c. à café de miel
8 tomates séchées
280 g de farine
50 g de parmesan ou autre fromage râpé doux
4 g de levure chimique
35 g de polenta
1 œuf
1 pincée de sel
100 ml d’eau chaude (plus ou moins)
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 grosses poignées de pignons de pin

Préparation :

Couper les tomates séchées et le fromage de chèvre en dés.
Dans un saladier verser la farine, le fromage râpé, la levure chimique, le sel, les herbes de Provence et la polenta et mélanger grossièrement.
Ajouter l’huile, l’œuf, l’eau chaude et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Couper les pieds des asperges sur plus ou moins 2 cm et les faire cuire environ 8 minutes.
Égoutter soigneusement les asperges. Les réserver sur du papier absorbant. Couper les pointes d’asperges à 6 cm de la tête et réserver. Mixer grossièrement les pieds.

Diviser la boule de pâte en 4. Étaler chaque pâton en un rectangle d’environ 30cm.
Étaler un peu d’asperges hachées sur la pâte. Parsemer de dés de chèvre, de tomates séchées et d’herbe de Provence et de pignon.
Disposer les têtes d’asperges. Arroser d’un peu d’huile d’olive et de miel.

Cuisson: 

Faire cuire au four à 210°,  pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pizza soient dorés.

La tarte soleil, tarte au citron meringuée

Le soleil arrive toujours timidement en ce début de mai, après le déluge de la semaine dernière, il était (quand même) temps ! Que faire pour inciter le soleil à pointer son nez ?  Une tarte au citron bien sur. La couleur de la tarte au citron apporte indéniablement du soleil dans la maison ! La belle couleur (et odeur) des beaux citrons maison … quel délice ! Je dois avouer qu’ avant, la tarte au citron je détestais ca, mais cette recette m’a vite faite changer d’avis. Je dois avouer d’ailleurs, que cette tarte soleil n’a pas passer 24h chez nous (pour quel sorte de gens allons nous passer ?) ! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte : 
250g de farine 
130g de beurre
75g de sucre ne poudre
1 œuf
Pour la crème citron :
 3 citrons Bio (jus + zestes) 
100G de beurre
125g de sucre
3 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraiche

Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
75g de sucre semoule ou sucre glace
Préparation :
La pâte: 
Sortir le beurre réfrigérateur 1h30 avant son utilisation.
Dans un saladier déposer tous les ingrédients pour confectionner la pâte. Malaxer le tout afin d’obtenir un pâte homogène, puis laisser la reposer recouverte d’un linge propre, environ une heure à température ambiante.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Étendre la pâte sur une surface farinée, au dimension de votre moule.
Déposer la pâte dans le moule, rogner les bordures et piquer le fond de tarte à la fourchette.
La pâte de doit pas dépasser 6 millimètres d’épaisseur.
La crème:
 Laver et essuyer les citrons, rapper la peau afin de récolter le zeste puis presser le jus et réserver.
Dans un récipient mettre le beurre fondu, le sucre, les œufs et la crème fraiche. Bien mélanger puis ajouter le mélange jus + zeste.
Sortir le fond de tarte du four, et y verser la crème citron. Remettre la tarte au four en suivant les indications de cuisson.
Une fois la crème cuite, sortir la tarte du four et laisser la refroidir au moins 10 min (si vous êtes trop presser sauter cette étape). 
La meringue:
Battre les œufs au batteur à vitesse lente jusqu’à ce qu’ils commencent a mousser. Ajouter alors la moitié du sucre et augmenter la vitesse du robot. Lorsque le sucre est bien incorporer ajouter le reste du sucre et augmenter encore la vitesse de l’appareil.
Les œufs deviennent alors bien lisse et ferme. Un bec caractéristique doit se former à la remonter de l’appareil.
Déposer la meringue sur la tarte au citron (avec une poche à douille ou à la spatule).
Cuisson :
Pour la cuisson de la pâte :  Mettre au four 15 min, four à 180°C.
Pour la cuisson de la crème citron : Baisser le four à 150°C et cuire 30 min.

Pour la cuisson de la meringue : cuire environ 6 min à 150°C puis encore environ 7-8 min sur position grill jusqu’à coloration dorée ou utiliser un chalumeau.

La recette à l’air un peu longue comme ca, mais si vous lissez d’abord la recette en entier, vous verrez que c’est très facile !!

Verrine de sardine

La sardine à encore bouchée le port de Marseille !! Voici donc une petite recette apéritive pour utiliser tout ce bon poisson ; ). Imaginer vous,  sur votre terrasse, le soleil de fin de soirée vous caressant le visage un petit panaché à la main, rigolant avec vos amis … Mais que servir pour patienter avant le repas ? Une petite verrine pardi !

Ingrédient pour 6 verrines :

6 pommes de terre
2 oignons rouges
2 boites de sardine
1 boite de thon au naturel
3 cuillères à soupe de fromage blanc (type Philadelphia)
Sésame
huile d’olive
vinaigre balsamique
Basilic (quelques feuilles)
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Couper les pommes de terre en cube et assaisonner les avec l’huile d’olive le vinaigre balsamique du sel et du poivre.
Éplucher et émincer les oignons.
Mixer grossièrement ensemble les sardines, le thon, le fromage blanc, le basilic et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre gout.
Monter les verrines en alternant une couche de pomme de terre, une couche d’oignon et une couche de préparation à la sardine.

Une charlotte toute rose

Pour continuer dans ma période « fraise », je vous propose cette semaine une petite recette de charlotte aux fraises. Hyper simple et hyper facile, je les ai réalisé dans des verrines, mais dans un moule à charlotte ça marche aussi très bien. Je trouve personnellement que cette disposition en verrine est très jolie (astuce pour les diner entre amis) et pratique car permet d’en consommer une juste quantité (pas mal pour les demoiselles au régime ou pour les enfants! ).

Ingrédients pour 4 verrines :

16 biscuit de Reims
1 barquette de fraise + 4 fraises pour le décoration
1 blanc d’œuf
300g de fromage blanc
1 bombe de chantilly
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : 

Laver les fraises sans les équeuter. Mettre de coté 4 belles fraises et diviser le reste en 2 parties égales.

Couper la première moitié en petit morceau et mixer l’autre moitié (n’oublier et pas d’équeuter vos fraises).
Battre le blanc d’œuf en neige, il doit être très ferme.
Mélanger le fromage blanc avec 4 cuillères à soupe de chantilly, le sucre et le sucre vanillé et le blanc en neige puis réserver au minimum 30 minute au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de coulis de fraise à la totalité des fraises coupées.
Tapisser les bords de votre verrines avec 4 biscuits de Reims, verser un peu de fraise coupées au fond et remplissez votre verrine avec la préparation au fromage blanc. Verser sur le dessus du coulis de fraise et ajouter le fraise entière au centre.

Vous pouvez les laisser au frigo ou les déguster illico c’est à vous de voir !!

Smoothie à la fraise

J’aime bien de printemps. Avec le printemps vient les premières balades, les premiers pique-niques et les premières fraises ! Il ne m’en faut pas plus par cette belle après midi de printemps, pour réaliser un smoothies à la fraise !
Les premières fraises sont parfaites pour ce genre de petit régal. Pas encore tout à fait de très bonnes qualités gustatives à cette période de l’année,  je n’ai aucun scrupule à les mixer ou les congeler pour une utilisation ultérieure !

Ingrédients pour 2 grands verres : 
250g de fraises
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature 
Préparation (si on peut appeler ca une préparation !) 
Mixer tous les ingrédients ensemble !

A déguster frais avec des biscuit de Reims pour un gouter tout rose !

Kringle

Je ne sais pas si vous vous en êtes aperçu mais en ce moment, il circule sur la toile une recette de kringle.

Mais kezaco le kringle ? Et bien c’est une brioche fourré d’origine scandinave, on peu y mettre  a peu près tous ce qui nous chante : sucre, chocolat, praline, confiture.  On torsade et c’est tout ! 
Ce que j’aime bien dans cette recette c’est que l’on utilise très peu de matière grasse pour une brioche et lorsque l’on veux quelque chose de bon mais léger (à l’approche de la belle saison) c’est assez appréciable ! 
De plus c’est une recette très facile à réaliser, l’utilisation d’un robot n’est pas nécessaire, on peut tout réaliser à la main, sans trop de fatigue ! 
Alors ne vous privez pas et surtout régalez vous !!

Ingrédients :
Pour la pâte
300g de farine
12 cl  de lait tiède
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 œuf
30g de beurre
10g de levure lyophilisée
une pincée de sel
Pour la garniture :
30g de beurre
30g de pralin
30g de poudre d’amande
40g de pépite de chocolat
Préparation et cuisson :
Diluer la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faites fonctionnez le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine (vous pouvez aussi le faire à la main). Ajouter le mélange levure, lait et sucre au saladier. Enfin ajouter l’œuf et faire fonctionner le robot quelques minutes pour que la pâte devienne élastique et homogène. 
Retirer la pâte du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. 
Placer la pâte dans un saladier propre et laisser la lever dans un endroit chaud 1 heure 30 à 2h.
Un fois que la pâte a bien levé, abaisser la au rouleau à pâtisserie et former un grand rectangle.
Faire fondre le beurre et l’étaler sur la pâte à l’aide d’un pinceau. Mélanger la poudre d’amande le pralin et les pépites de chocolats et repartir de manière homogène le mélange sur la pâte. 
Rouler la pâte dans le sens de longueur, il faut bien la serrer lorsque vous la roulez.
A environ 5 cm d’une extrémités, couper la pâte sur toute la longueur. Torsader la pâte et former une couronne. 
Déposer la couronne sur une plaque de cuisson et laisser lever la pâte au moins 30 minutes avant de mettre au four pour 30 à 35 min à 180°C.

Bricks de légumes anciens au cerfeuil

L’hiver touche à sa fin, il ne vous reste plus que quelques jours pour tester des légumes de saison que vous ne connaissez peut être pas encore ! Il est donc nécessaire que je vous présente le rutabaga et le topinambour dans une recette de brick aux légumes anciens. Cette recette est facile, croustillante et surtout plais aux enfants souvent refractaire à l’idée de manger des légumes !



Ingrédients pour 4 personnes :

1 rutabaga
1 pannais
1 topinambour
50g de beurre demi sel
1 botte de cerfeuil
8 feuille de brick
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 oignon rouge
1 cuillère à café de poudre de bouillon de légumes
2 yaourts nature (bio de préférence)
5cl d’huile de noisette
sel, poivre
Préparation :
Préchauffé le four à 200°C
Laver et peler le rutabaga et le topinambour et couper les en petits dés. Laver et éplucher le panais, couper le en deux afin de retirer le cœur ligneux et couper le en dés.

Faite blanchir les légumes 5 min dans une casserole d’eau bouillante et salé, égoutter les et passer les sous l’eau froide.

Dans une poêle faire fondre 30g de beurre dans l’huile d’olive.
Hacher l’oignon et la gousse d’ail et faire revenir  tous les légumes dans la poêle pendant 15 minutes en écrasant légèrement les légumes.
Laver et ciseler le cerfeuil. Hors du feu, ajouter la moitié du cerfeuil aux légumes. Saler, poivrer et réserver.
Faire fondre le beurre restant dans une petite casserole et badigeonner les feuilles de bricks.
Empiler les feuilles de bricks 2 par 2 et déposer de la farce au centre et refermer les bricks.
Pour la sauce au yaourt, mélanger les 2 yaourts avec l’huile de noisette et ajouter le reste du cerfeuil.
Cuisson :
Déposer les bricks sur une plaque de cuisson et enfourner 10 à 15 minutes.

Tiramisu à ma facon

Il y a quelque temps, j’avais réalisé une recette de Tiramisu trouvé dans je ne sais plus quel journal mais, je ne suis, au final, pas fan du tiramisu. J’aime bien cependant cette mousse au mascarpone.
J’ai donc décidé de réaliser un tiramisu à ma façon avec des ingrédients qui me plaisent ; gourmand mais pas trop sucré. En même temps, j’ai recyclé un reste de quatre quarts, la classe !

Ingrédients pour 4 verrines :
3 parts de quatre quarts
1 œuf
150g de mascarpone
20g de sucre
Chocolat rappé ou cacao en poudre
1 petit pot de confiture de lait ou de caramel
Préparation : 
Dans un récipient, battre le blanc d’œuf en neige (il doivent être bien ferme) et réserver. Dans un autre récipient battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajouter le mascarpone au mélange jaune/sucre et mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’un appareil bien homogène.
Enfin incorporer délicatement les blancs d’œuf au mascarpone.

Montage :

Couper les parts de quatre quarts en cube d’1 à 2 centimètres.
Dans le fond des verrines, déposer une petite cuillère à café de confiture de lait, déposer quelques cubes de gâteaux puis une couche de mascarpone. Continuer en réalisant uniquement des couches quatre quart / mascarpone jusqu’en haut de la verrines.

Une fois votre verrine pleine déposer une dernière cuillère de confiture de lait.
Il ne vous reste plus qu’à râper le chocolat sur le dessus et à mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Oui il faut attendre au moins 6 heures, c’est un peu long, mais votre patience sera récompensé…. : )

Papardelle, courge butternut et bleu

Voila un plat « confort food » à la Nigella Lawson comme je les aime. On est pas bien là, lové avec son amoureux(se) dans le canapé ? Et en plus on utilise un légume de saison ! Que du bonheur !
Je ne vous fait plus attendre voici la recette, pour une fois je n’ai pas modifié d’un yotta la recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge butternut (de 800g environ)
1 oignon
30 ml d’huile d’olive (environ 2 cuillère à soupe)
1 petite cuillère à café de paprika
15 ml de beurre
3 cuillère à soupe de Marsala
125 ml d’eau
500g de papardelle (ou autre pâtes)
125g de Bleu ou Saint Agur
100g de pignons de pin
6 feuilles de sauge
Préparation et cuisson :
Éplucher et épépiner la courge et couper la en cube de 2 centimètres. Dans une casserole faite revenir votre oignon dans l’huile d’olive. Lorsque votre oignon commence à dorer, ajouter le paprika, les cubes de butternut et le beurre.
Bien remuer, puis ajouter l’eau et le Marsala. 
Laisser cuire environ 20 minutes, la courge doit être tendre mais ne doit pas devenir purée. Saler  peu et poivrer à votre gout.
Faite légèrement griller vos pignons de pin, puis réserver. Effriter ou mixer les feuilles de sauge, saupoudrer le sur la courge et remuer.
Émietter que le fromage et réserver.
Faire cuire les pâtes. Avant dégouter, prélever quelques louches d’eau de cuisson. Verser les pâtes cuite, dans la casserole contenant la courges et remuer.
Si les pâtes manquent de liant, ajouter un peu d’eau de cuisson de pâte.
Ajouter les pignons, la sauge et les morceaux de bleu.